En una sartén grande vamos a hacer el risotto. Empezamos poniendo el aceite y la cebolla que esté rendida, no hecha. Mientras pelamos las zanahorias picaditas, integramos con el tomate seco, le da buen sabor. Y seguimos sofriendo.

Ponemos el calabacín, troceado y seguimos unos minutos hasta poner las setas troceadas y el champiñón. Cuando reduzca, ponemos sal y pimienta

Continuamos el sofrito, cuando está todo bien pochado, echamos el arroz y el vino, damos unas vueltas durante unos minutos para que evapore.

Una vez todo hecho, tenemos el caldo caliente, puede ser de verduras, o carne, lo iremos agregando poco a poco. Primero, pondremos un cacito que cubra el arroz, y dejamos qué cueza, cuando veamos qué falta caldo, volveremos a poner otro cacito, así hasta qué el arroz esté cocido. Iremos moviendo con cuidado y así sacaremos el almidón del arroz. Hora de poner los higos picados.

Ya finalizado ponemos el queso. Volvemos a remover, siempre con cuidado. Y estaría listo.