Paella marinera del 'senyoret'
Como todas las paellas pero sin cáscaras ni cabezas de gamba. Todo pelado, para señoritos. Por esto y porque hace muchas décadas, el servicio la preparaba para el primogénito de las familias pudientes.
Paella marinera del 'senyoret'
Como todas las paellas pero sin cáscaras ni cabezas de gamba. Todo pelado, para señoritos. Por esto y porque hace muchas décadas, el servicio la preparaba para el primogénito de las familias pudientes.
Paso a paso
- 1
Hacer un fumet de pescado. Adjunto receta.
Reservar la chicha de gambón que ha sobrado de usar cabezas para el fumet.
- 2
Poner todo el preparado de paella (lo que le queráis poner; sepia, potón, mejillones, gambitas, etc.) en una cazuela con un chorrito de aceite. Dorar, retirar y reservar.
- 3
Hacer el sofrito.
Pochar cebolla cortada en brunoise con un diente de ajo a láminas, después añadir los pimientos, un chorrito de vino blanco, dejar que evapore el alcohol, y el tomate triturado. Añadir el azafrán, mezclar y pochar todo hasta que edté blandito. Al final, retirar y reservar en un plato el sofrito.
Adjunto receta.
- 4
Nacarar el arroz en la misma cazuela con un chorrito de aceite, unos 2 minutos.
Añadir el sofrito y todo el preparado de paella e integrar todo. Una vez integrado, añadir el fumet. Cuando hierva empieza el cocinado, 15 minutos. Salpimentar.
- 5
A los 7-8 munutos de cocinado, añadir los gambones y almejas o berberechos ya sin cáscara.
Ir añadiendo fumet cuando el arroz lo necesite. Ir removiendo también, cada minuto.
- 6
Cuando falten 3 minutos pasar de la cazuela a una paellera, que esté caliente ya con el fuego encendido. Esparcir y estos últimos 3 minutos no mezclar. Al acabar los 15 minutos totales, apagar el fuego y tapar la paellera.
Servir y disfrutar.
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