Croquetas de peus de porc,bechamel de ceps y carpaccio gambas
Aprovechamiento al cubo.
Croquetas de peus de porc,bechamel de ceps y carpaccio gambas
Aprovechamiento al cubo.
Paso a paso
- 1
Primero haremos el carpaccio de gambas. Para ello haremos con las cabezas una glace como hemos hecho muchas veces pero reduciendo mucho. Que quede muy espesa. Reservamos.
- 2
Quitamos los intestinos de las gambas, las picamos un poco y añadimos solo 1 c.p. de la glace. Esto le dará mucho sabor.
- 3
Las ponemos en un montón entre dos papeles vegetal y aplanamos con un rodillo muy muy fino. Congelamos.
- 4
Picamos bien fino el taco de pies de cerdo y gambas que tengamos de la sobra.
- 5
Vamos añadiendo bechamel de ceps hasta tener la consistencia de formar las croquetas.
- 6
Formamos las croquetas. En este caso las he hecho redondas. Pasamos por huevo batido y pan rallado dos veces.
- 7
A mi me gusta congelarlas antes de freírlas.
- 8
Al día siguiente las freímos en abundante aceite y reservamos en papel absorbente.
- 9
Sacamos el carpaccio de gambas del congelador, cortamos unas porciones círculares del diámetro aproximado de las croquetas.
- 10
Ponemos una porción en cada croqueta. Con el calor residual el carpaccio se calentará un poco y quedará genial.
- 11
Pues ya está, espero que os guste.
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