Cheesecake de peras al borgoña y cascaritas de pomelo

Moler las galletas en una licuadora sin triturar demasiado, llevar a un bol y agregar de a poco la manteca Ghee, en lo posible, pomada. Mezclar bien y colocar en la base de un molde para armar la galleta. Llevar al frío para que se integre bien, se pueden agregar unas gotas de agua por encima para ablandar la galleta molida.

Preparar la grenetina disolviendola en un recipiente con agua, llevar al microondas por 30 segundos y revolver. En un vaso grande, verter la leche tibia, el queso portsalut (o cremoso), el chocolate blanco, el azúcar y el yogurt de vainilla. Agregar un poco de esta mezcla a la grenetina y luego incorporarla con el resto en el mismo vaso.

Llevar a la licuadora junto con el queso crema y batir a velocidad baja por 3 minutos. Luego, agregar la crema de leche y batir por 1 minuto. Probar sabores y rectificar si es necesario.

Verter la crema sobre la galleta y refrigerar para que solidifique la gelatina.

Lavar y pelar bien las peras sin cortar el cabo. Partirlas por la mitad, sacarles el corazón y reservar.

Preparar un baño María para derretir el chocolate. Colocar una mezcla de ambos, o del que tengan que sirva para cobertura. Hervir e ir revolviendo suavemente hasta que se ablande. Si la consistencia del cacao es muy espesa se puede agregar un poquito de agua, pero con cuidado de no pasarse, por el temple.

Sumergir las peras de a una a la vez, embadunandolas bien por todos lados, escurrirlas e irlas poniendo en una rejilla con el lado plano hacia abajo para que se seque el chocolate y termine de escurrir. Repetir el procedimiento con cada una hasta terminar y si tenés fruta abrillantada o alguna otra cosa que quieras agregar podés aprovechar ahora para bañarlas en chocolate. Yo utilicé cascaritas de pomelo verde azucaradas. Dejar orear y que se enfríen.

Sacar el cheesecake de la heladera y acomodar las peras junto con las cascaritas, de modo tal, que queden 6 raciones y una en el centro. Si lo hiciste con más peras podés disponerlas cómo vos quieras. Refrigerar