Familia como siempre lo primero la mise en plase para hacer nuestro arroz sin complicaciones.

Limpiamos los boquerones, cabeza, tripa y espina, con cuidado no romperlos, este pececillo es muy delicado.Añadimos sal y reservamos, si hace mucho calor, en la nevera tapado con film.

Ahora limpiamos la alcachofa, ponemos un bol con agua, sal y zumo de medio limón y añadimos la cáscara al agua.
Vamos limpiando la alcachofa y con el otro medio limón la vamos untando, la cortamos y al agua con el otro trozo, después de una hora, mirar la foto que color tiene, ni una miaja se hace negra jejeje.

Limpiamos los ajos tiernos y los espárragos, los tronchos y lo verde de los ajos nos sirve para caldo, no se tira na, de na ennn jajaja.
Limpiar y picar la cebolla.

Ahora os cuento una cosa sin irme mucho a los cerros de....... jajajja.
Corrian los años 80 y fui invitada a una matanza, yo no quería por nada del mundo ver al pobre cerdo, yo no mato ni una hormiga pero dada la edad que yo tenía, me llevaron.
Claro yo busque el calor del fuego para ver lo que se cocinaba y alguien me pregunto, quieres ayudar?Hombre no jajaja y me dijo pues desnudame los pimientos 😳 esa cara se me puso y fue ese día con 14 años que aprendí a pelar pimientos.

Desnudado ya el pimiento de su abrigo, todo listo para arrancar.
Deciros que la tabla es súper importante limpiarla, os dejo esa foto de una súper lija de cocina que me regalo mi hija y se queda nueva.
Y el tomate concentrado cuando abro la lata, lo pongo siempre en ese tarrito, no lo dejamos en la lata nunca

Nivelamos bien la paella y encendemos el aro pequeño.
Añadimos aceite y una pizca de sal para que no salte mucho, yo siempre me quemo, es inevitable, pero vamos a minimizar.
Y vamos salteando las verduras, por las fotos podéis ver el orden.
Los espárragos, la alcachofa y los ajos tiernos, para estos bajamos el fuego al mínimo o se quemaran. Y por último el pimiento.
Lo vamos sacando todo a un plato.

Ponemos la cebolla picada y pochamos hasta tener un color caramelo, apartamos a los lados de la paella 🥘 y añadimos carne de choricero, pimentón, una vuelta con la espátula, la picada y el tomate, añadimos el vino con el azafrán y dejamos reducir.Ponemos el arroz y nacaramos 2 minutos.Repartir por toda la paella y poner el caldo y el fuego 🔥 exterior.

Dejaremos 10 minutos a fuego 🔥 fuerte, bajamos a fuego medio 5 minutos más y añadimos las verduras por toda la paella, dejamos 3 minutos más, apagamos fuego y ponemos los boquerones, con el reposo se quedan al punto sin secarse.

Y listos para bridar por todos vosotros, la últimafoto da fé de que Tevasapuntar y lo sabes jajajaja.