Carrilleras en salsa
Es un guiso estupendo con una buena base de verduras. Puedes dejarlas preparadas para, después, ir sin prisas.
Se pueden acompañar por unas patatas chafadas y aliñadas al gusto, tostadas en el horno.
Carrilleras en salsa
Es un guiso estupendo con una buena base de verduras. Puedes dejarlas preparadas para, después, ir sin prisas.
Se pueden acompañar por unas patatas chafadas y aliñadas al gusto, tostadas en el horno.
Paso a paso
- 1
Limpiar y salpimentar las carrilleras y dorarlas en la olla a presión por todos los lados con un buen chorro de aceite de oliva, para sellarlas. Sacar y reservar.
- 2
En la misma olla, sofreír todas las verduras cortadas en trozos medianos, menos los champiñones y los guisantes que los reservamos para el final, antes de cerrar la olla.
- 3
Añadir de nuevo las carrilleras, el vino, el caldo hasta cubrir, sal, pimienta, tomate seco en aceite, laurel y pimentón. Poner a fuego medio/alto y dejar que evapore el alcohol. Incorporamos los guisantes y los champiñones laminados y reservados con limón.
- 4
Cerrar la tapa de la olla a presión y poner a fuego fuerte. Cuando alcance la presión, continuar a fuego medio/bajo durante 35 min.
- 5
(Opcional) Hacer un round derritiendo 40 gr de mantequilla con 60 de harina y mezclar.
- 6
Sacar de la olla las carrilleras y los guisantes y los champiñones que se encuentren a la mano.
Incorporar el round a la olla, dejar reducir el caldo y triturar. - 7
Añadir las carrilleras y los tropezones a la salsa.
- 8
Patatas aplastadas: cocer las patatas en una olla con sal durante 15-20 min. Pelarlas y partirlas por la mitad.
- 9
En una fuente de horno, poner un papel de horno, encima las mitades de patata y con ayuda de un vaso y una lámina de aluminio, chafar un poco cada trozo.
Aliñar con sal, pimienta, pimentón y un chorro de aceite.
- 10
Incorporar al horno precalentado a 230º durante 20 min o hasta que aparezcan un poquito tostadas.
- 11
Es hora de degustar!
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