Berenjenas rellenas de quinoa y verduritas
¡4a semana ya del #DelantalDorado23! Estuve buscando recetas con quinoa para no hacer la típica ensalada y encontré una receta de berenjena rellena y me pareció una idea estupenda! Yo la hice con las verduritas que tenía en la nevera, pero cualquiera es bienvenida. Fácil y saludable.
Berenjenas rellenas de quinoa y verduritas
¡4a semana ya del #DelantalDorado23! Estuve buscando recetas con quinoa para no hacer la típica ensalada y encontré una receta de berenjena rellena y me pareció una idea estupenda! Yo la hice con las verduritas que tenía en la nevera, pero cualquiera es bienvenida. Fácil y saludable.
Paso a paso
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Asamos las berenjenas. Yo las suelo hacer 5 minutos en el microondas, más rápido y sencillo que el horno. Luego cortamos a trocitos pequeñitos.
- 2
Cortamos todas las verduritas. En este caso el pimiento, champiñones, cebolleta,… Las salteamos en una sartén con aceite de oliva.
- 3
Echamos el tomate natural triturado y lo dejamos cocinar todo junto a fuego lento unos 5 minutos. Echamos sal y albahaca al gusto.
- 4
Incorporamos la berenjena troceadita cuando haya reducido un poco el tomate
- 5
Mientras tanto hacemos el vasito de quinoa 1 minuto al microondas
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Echamos la quinoa a las verduritas con el tomate. Rectificamos de sal si es necesario
- 7
Rellenamos las berenjenas, echamos queso rallado al gusto y gratinamos. Listas!
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