Pollo asado con níscalos
Un poco a mi manera. Como no tenía brandy ni vino rancio, lo hice con ron y Oporto que nunca falta en casa jejeje
#glutenfree
Pollo asado con níscalos
Un poco a mi manera. Como no tenía brandy ni vino rancio, lo hice con ron y Oporto que nunca falta en casa jejeje
#glutenfree
Paso a paso
- 1
La víspera ponemos en remojo en el Oporto las ciruelas y los orejones. Al día siguiente reservamos por separado.
- 2
En una cazuela amplia doramos los piñones. Reservamos. En la misma cazuela, salteamos los níscalos limpios y troceados. Reservamos.
- 3
En la misma cazuela ponemos la manteca de cerdo a deshacer y mientras salpimentamos el pollo. Lo doramos bien por todos lados. Ponemos también mientras se dora, la cabeza de ajo entera partida por la mitad. Sacamos de la cazuela y reservamos.
- 4
Una vez dorado ponemos las cebollas picadas finas, desglasamos los restos del pollo, tapamos y dejamos caramelizar tapado lentamente.
- 5
Cuando estén bien pochaditas añadimos el tomate y el ron. Mezclamos y dejamos evaporar el alcohol.
- 6
Agregamos el Oporto reservado y dejamos reducir a la mitad. Agregamos el fondo de ave y cuando hierva añadimos el pollo y la media cabeza de ajo. Tapamos y dejamos cocer a chup chup hasta que el polo esté tierno. También ponemos la hoja de laurel y la canela. Salpimentamos.
- 7
A mitad de cocción añadimos los orejones, las ciruelas y los níscalos. Vamos comprobando la textura de la salsa. Si se seca mucho añadimos fondo, si es muy líquida sacamos el polo tierno y dejamos reducir.
- 8
Apagamos cuando esté tierno y dejamos reposar. A mí me gusta hacerlo con unas horas o un día de antelación y luego calentarlo.
- 9
En el momento de servir repartimos los piñones.
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