Atascaburras o ajo arriero
Esta es una receta de La Mancha, típica concretamente de Albacete y de la serranía de Cuenca, es ideal para los días de invierno.
#ingredientesTípicos
Atascaburras o ajo arriero
Esta es una receta de La Mancha, típica concretamente de Albacete y de la serranía de Cuenca, es ideal para los días de invierno.
#ingredientesTípicos
Paso a paso
- 1
Se pelan y se lavan las patatas para después partirlas en trozos.
Se ponen en una cacerola con agua, un poco de sal, y dos hojas de laurel, para que cuezan hasta que estén tiernas.
- 2
El bacalao puede ser en salazón o fresco, (en salazón se tiene en agua un día o dos dependiendo de su grosor.)
En este caso el bacalao es fresco - 3
Se coloca en una cacerola con agua y sal y lo dejamos cocer 15 minutos
- 4
Cuando el bacalao y las patatas están en su punto lo apartamos del fuego
- 5
Con una espumadera sacamos las patatas y las echamos en una cazuela de barro y con un tenedor las aplastamos un poquito
- 6
Sacamos el bacalao de la cacerola bien escurrido, y lo ponemos en un plato para quitarle la piel y desmigarlo.
- 7
Se echan las migas de bacalao encima de las patatas
- 8
En el mortero machacamos dos dientes de ajo medianos. Añadimos aceite de oliva y un poco de pimentón. Se maja todo bien hasta que los ajos están deshechos
- 9
Lo incorporamos en las patatas y en el bacalao.Damos vueltas para integrarlo todo.
Se puede añadir medio vaso de agua de cocer las patatas o el bacalao, para que no quede tan compacto y nos quede de textura más ligera. - 10
Cocemos tres huevos y una vez que los tenemos ya cocidos y pelados los partimos.
Partimos también un puñado de nueces
- 11
Agregamos a la cazuela donde están las patatas y el bacalao estos dos últimos ingredientes
- 12
Receta de la gastronomía de la región de Don Quijote...!!!
La tradición cuenta que fueron dos pastores que quedaron atrapados en la nieve los que crearon esta receta con los pocos ingredientes que tenían.
El nombre de atascaburras viene del sonido que hacen las patas de los burros cuando se atascan en terreno arcilloso, suena igual que al machacar los ajos en el mortero.
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