Paso a paso
- 1
Lavar bien los callos troceados y poner a cocer en olla a presión cubiertos de agua con 2 dientes de ajo enteros, los clavos de olor y 2 hojas de laurel, y una cucharada de sal. Cocer 45' en olla normal, 30' en olla rápida.
- 2
En un puchero poner un chorreón de aceite junto con el jamón picado y los chorizos troceados, cocinar a fuego medio hasta que chorizo suelte su grasilla, añadir entonces el tomate natural, 2 ajos picados, la cebolla picada, una cucharadita de sal, una cucharada de azúcar, el pimentón dulce y el picante. Poner a fuego medio/bajo 20'. Remover varias veces durante ese tiempo. Rectificar de sal y en los últimos 5' agregar el tomate frito casero y cocinar todo junto.
- 3
Mantenemos la salsa de tomate caliente. Y agregamos los callos ya cocidos bien escurridos de su agua de cocción. Remover 5' para que se cojan bien al tomate. Y agregar agua de la de la cocción de los callos hasta cubrir. Cocinar 10' más a fuego lento.
Este plato estará mejor al día siguiente.
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Un plato con sabor chileno y tradición familiar. He escogido este nombre en honor a la cocinera que me permitió conocerlo y saborearlo por primera vez cuando hace años atrás la visitamos de sorpresa a la hora de almuerzo en su casa y nos recibió con su tradicional cariño y un espontáneo "llegaron a la suerte de la olla ", desde entonces y a pesar de que se ha perdido un poco la costumbre de incluir esta proteína en nuestra alimentación habitual, cada vez que tengo guatitas en casa, reedito la receta de la tía Juani que aparte de conectarme con los sabores de nuestra cocina tradicional, me permite revivir momentos familiares inolvidables... con cariño, para todos quienes deseen probarlas ¡bon apetit!
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