En este punto, agregamos el pimentón, el comino y las papas, peladas y cortadas en trozos medianos de forma irregular (también conocidas como “chascadas”), esto hace que el caldo espese por sí solo. Rehogamos todo durante un minuto, y luego agregamos agua suficiente para cubrir los ingredientes. Añadimos sal al gusto y deja cocinar hasta que las papas estén tiernas, lo que tomará aproximadamente de 20 a 25 minutos, dependiendo del tipo de papa que uses.

Cuando el caldo esté listo, añadimos los huevos enteros y mezclamos con una cuchara para que se deshagan. El calor del caldo hará que los huevos se cuajen rápidamente. Retiramos del fuego, retiramos el manojo de perejil o cilantro y ¡listo para disfrutar!