Cortamos la cebolla en juliana, picamos finos los dientes de ajo y cortamos en dados la berenjena y el calabacín.

Calentamos aceite en una sartén y empezamos salteando unos minutos el ajo y la cebolla.

Seguidamente añadimos la berenjena, y pasados unos minutos añadimos el calabacín.

Salteamos todo bien y añadimos sal y pimienta al gusto, así como pimentón dulce.

Enjuagamos los garbanzos y los añadimos a la sartén junto con unas cucharadas de salsa de tomate (al gusto).

Ahora añadimos un poco de agua y, cuando reduzca, vamos añadiendo más hasta que veamos que la berenjena y el calabacín están blanditos.

Finalmente, rectificamos de sal, añadimos perejil y removemos todo bien y ya estará listo para servir.