Ceviche de Reineta
Exquisito plato de patrimonio cultural peruano a base de carnes particularmente de pescado y mariscos bañados en cítricos.
Ceviche de Reineta
Exquisito plato de patrimonio cultural peruano a base de carnes particularmente de pescado y mariscos bañados en cítricos.
Paso a paso
- 1
Realizar un excelente mise en place para la "Leche de tigre" y por otro lado para la preparación del "Ceviche"
- 2
LECHE DE TIGRE
Adicionar en una juguera el apio, cebolla morada, cilantro, trozos de pescado, ajo, ajinomoto, sal, pimienta, jugo de limón y la leche evaporada, procesar todos los productos hasta obtener una salsa acuosa.
- 3
Una vez procesado todos los productos filtrar, eliminando todo lo residual.
- 4
Una vez filtrada toda la preparación, llevar a una mamadera. Reservar refrigerada.
- 5
CEVICHE
Cortar los morrones en brunoise o juliana. Va a depender de la presentación que le quieras dar.
- 6
La cebolla morada en juliana, la palta en cubos y el cilantro picado fino (recuerda que el cilantro no se debe repasar, objeto evitar se oxide).
- 7
Picar el apio en medio rondell y el pescado en cubos mediano.
- 8
En una fuente, colocar todos los productos, adicionar el jugo de limón, sal, pimienta y la Leche de Tigre. Mezclar muy bien y montar en vasos, tacos o pocillos (va a depender del tipo de presentación que quieras darle).
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