Arroz frito estilo Yangzhou

El arroz frito Yangzhou es un plato de arroz frito al wok de estilo cantonés popular en la mayoría de restaurantes chinos de Norteamérica y Hong Kong.
Los ingredientes de este plato varían, pero son básicos, el arroz cocido caliente, el char siu (cerdo o jamón york), las gambas cocidas, cebolletas troceadas, brotes incluidos, huevo ligeramente revueltos y guisantes.
El char siu (barbacoa), es el ingrediente crucial que le da a este plato su particular sabor dulzón, en éste caso no ha podido ser
Algunas variantes de este plato son más oscuras, por emplear salsa de soja oscura, los restaurantes chinos más auténticos usan una variedad de salsa más clara.
Esta receta no es originaria de Yangzhou, sino que fue inventado en la dinastía Qing por Yi Bingshou (1754–1815) y recibió el nombre porque Yi fue el magistrado regional de Yangzhou, sin embargo, ha habido varios intentos de patentar el plato por parte de habitantes de Yangzhou.
Arroz frito estilo Yangzhou
El arroz frito Yangzhou es un plato de arroz frito al wok de estilo cantonés popular en la mayoría de restaurantes chinos de Norteamérica y Hong Kong.
Los ingredientes de este plato varían, pero son básicos, el arroz cocido caliente, el char siu (cerdo o jamón york), las gambas cocidas, cebolletas troceadas, brotes incluidos, huevo ligeramente revueltos y guisantes.
El char siu (barbacoa), es el ingrediente crucial que le da a este plato su particular sabor dulzón, en éste caso no ha podido ser
Algunas variantes de este plato son más oscuras, por emplear salsa de soja oscura, los restaurantes chinos más auténticos usan una variedad de salsa más clara.
Esta receta no es originaria de Yangzhou, sino que fue inventado en la dinastía Qing por Yi Bingshou (1754–1815) y recibió el nombre porque Yi fue el magistrado regional de Yangzhou, sin embargo, ha habido varios intentos de patentar el plato por parte de habitantes de Yangzhou.
Paso a paso
- 1
Debemos pedir al charcutero que nos corte una loncha de jamón york de 1 ctm. de ancho y una vez la tengamos la cortamos en dados y la ponemos a macerar con la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo y dejamos que macere media hora.
- 2
Preparamos el arroz, en éste caso utilizo un basmati que viene en bolsa y se cuece así tal cual, comodísimo !!!, con 10 minutos es suficiente, una vez cocido lo sacamos y con cuidado abrimos la bolsa y dejamos reposar.
- 3
Por otra parte batimos dos huevos y hacemos una tortilla lo más delgada posible, una vez la tengamos la sacamos y cuando haya enfriado un poco la rompemos en trozos pequeños.
- 4
Cortamos el puerro en juliana, la cebolla en brunoise, aunque si queremos también en juliana, preparamos los guisantes y rallamos el jengibre, reservamos todo.
- 5
Quitamos las cabezas y los cuerpos de las gambas, así como el intestino que amarga y le dejamos solamente la última anilla más cercana a la cola y ésta, resultará más fácil el cogerlas.
- 6
Comenzamos por saltear 3/4 partes del puerro y la cebolla toda a fuego vivo, solamente un par de minutos, reservamos un poco para el final, echamos el jengibre y los dados de jamón york y los salteamos también, seguidamente las gambas, ésta operación debe durar pocos minutos, no nos conviene hacerlo mucho, mezclamos todo, removemos y agregamos el líquido de la maceración, seguimos a fuego vivo.
- 7
Echamos el arroz, mezclamos y seguidamente la tortilla, removemos, agregamos los guisantes y, por último, el puerro que habíamos reservado.
- 8
Retiramos del calor y mezclamos todo el conjunto, un par de vueltas para que se mezclen los sabores, espolvoreamos el perejil, podemos cambiar por cilantro, probamos y si vemos que falta sal le añadimos, no obstante la soja es salada de por si.
- 9
Ya podemos servir en una bandeja o por separado, como nos resulte más cómodo, acompañamos de salsa de soja por si alguien quiere añadirse más.
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