Garguillou Michel Bras
Hecha por Carlos Y Joel
Paso a paso
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Pelamos y limpiamos las verduras
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Pelamos el boniato y lo cortamos a finas láminas para posteriormente freírlas
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Las freímos cuando este el aceite a tenperatura adecuada
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Una vez fritas las sacamos y las dejamos reposar. Corregimos de sal
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Pelamos la patata y la ponemos a hervir para luego hacer un puré
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Lo pasamos por el pasa puré y le añadimos aceite de trufa blanca
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Cortamos los espárragos verdes y los marcamos a la plnacha con sal, pimienta y aceite de oliva, lo reservaremos
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Pelamos los tamates y los cortamos a cuartos, los reservamos
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Freímos una fina loncha de jamón ibérico con su propia grasa
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Cortaremos los pimientos a juliana muy fina y le damos un golpe de calor
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Pelamos y cortamos la zanahoria, la escaldamos y la refriamos en un baño maría invertido con hielo para mantener el color vivo
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Cortamos la judía verde y la escaldamos y la enfriamos en un baño maría con hielo
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Hacemos un puré de remolacha y le ponemos mantequilla para darle mejor untuosidad
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Cortamos a finas láminas los rábanos
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Finalmente emplatamos la garguillou
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Esta es la receta que preparo cotidianamente en casa. En mi ciudad puedo encontrar pescado entero, yo lo prefiero así y limpiarlo en casa, eso me asegura traer las piezas más frescas, ya que las que venden ya limpias de espinazo y cabezas, pueden ser añejas. Un pescado fresco se reconoce por el color rojo intenso oscuro de las agallas, la firmeza de la carne y los ojos brillantes. Un pescado con los ojos empañados es, presumiblemente, añejo. El olor también es importante, el pescado tiene un olor a fresco, a mar, el pescado añejo huele mal, a podrido.
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Gargouillou de Michel Bras Gargouillou de Michel Bras
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clarapont -
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Giraboix es típico de Xixona y es para semana santa pero con Bacalao.Este Giraboix, sustituye el Bacalao por el conejo y algo de pollo; se hacía en las masías del campo, con los ingredientes que disponían normalmente siempre en casa. Al ser típico en la masías, considero que es tradicional Alcoyana. GXL
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