La cola ha de estar abierta, sin espina, en dos lomos.

En la cazuela ponemos aceite como para el pilpil.

Pelamos los ajos y los doramos.

Ponemos el pescado con la piel hacia abajo.

Picamos las aceitunas, los huevos y el perejil y lo añadimos a la cazuela.

Echamos el jugo del limón.

Por último, el vino y el fumet.

Salpimentamos y vamos moviendo la cazuela, unos 5 minutos para que todos los ingredientes se mezclen.

Lo he servido con patatas laminadas al horno.