Macarrones a la napolitana

Salsa napolitana es una denominación genérica dada (sobre todo fuera de Italia) a una salsa de tomate italiana a la cual se le añade ajo, aceite de oliva extra virgen (o mantequilla, a veces ambos), sal, pimienta y hierbas tales como albahaca, orégano y en algunos casos perejil.
Se suele servir con cualquier tipo de pasta blanca, en éste caso me he inclinado por unos Penne rigate nº 41 de Cecco, están deliciosos, habitualmente se acompaña de abundante queso parmesano o pecorino, he optado por poner queso mozzarella
Aunque bien existe una forma tradicional italiana de prepararla, hoy día existen muchas variantes de la receta, pero todas son similares en sabor
Macarrones a la napolitana
Salsa napolitana es una denominación genérica dada (sobre todo fuera de Italia) a una salsa de tomate italiana a la cual se le añade ajo, aceite de oliva extra virgen (o mantequilla, a veces ambos), sal, pimienta y hierbas tales como albahaca, orégano y en algunos casos perejil.
Se suele servir con cualquier tipo de pasta blanca, en éste caso me he inclinado por unos Penne rigate nº 41 de Cecco, están deliciosos, habitualmente se acompaña de abundante queso parmesano o pecorino, he optado por poner queso mozzarella
Aunque bien existe una forma tradicional italiana de prepararla, hoy día existen muchas variantes de la receta, pero todas son similares en sabor
Paso a paso
- 1
Abrimos las salchichas por el centro, sacamos la carne, despreciamos la tripa, las salpimentamos y las doramos en aceite caliente, una vez hechas las sacamos y reservamos
- 2
Cortamos el bacon en trocitos pequeños y lo doramos en el mismo aceite que la carne, una vez listo lo sacamos y lo ponemos con la carne ya hecha, conviene que conservemos ambas en caliente, mientras, hemos picado el ajo en trocitos pequeños, también la cebolla y el pimiento verde
- 3
Salteamos el ajo picado y cuando comience a dorarse echamos la cebolla, salpimentamos y dejamos que se vaya pochando, cuando se torne transparente agregamos el pimiento, rectificamos de sal y dejamos que se siga haciendo, añadimos las hojas de albahaca que mezclamos con el sofrito
- 4
Pasados 3 o 4 minutos echamos el tomate que previamente hemos rallado, también el azúcar y la copa de vino, dejamos hasta que reduzca a la mitad
- 5
Ponemos los macarrones a cocer, añadimos al agua de la cocción la hoja de laurel y la pastilla de caldo, la diluimos, hemos de dejarlos al dente, una vez listos reservamos un poco de caldo de la cocción, ponemos los macarrones a escurrir
- 6
Cuando haya reducido el sofrito echamos la carne y el bacon, les damos un par de vueltas para que se mezcle, una vez integrado agregamos el caldo de cocción de los macarrones, picamos el sofrito fino para no encontrar trozos, removemos y dejamos 2 minutos
- 7
Será el momento de echar los macarrones que mezclamos y dejamos otros 3 minutos para que se impregnen del sabor del sofrito, ya podemos servir en los platos, en éste caso espolvoreé la mozzarella rallada y con el mismo calor de los macarrones se fundió, no hizo falta gratinar
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