All i pebre de rape, almejas y langostinos
Posiblemente sea el único plato que, en Valencia, le pueda hacer competencia a la paella.
Estamos delante un plato de mojar pan, pero no por eso debe quedar líquido, la salsa tiene que quedar ligada.
https://boproveito.blogspot.com.es/2017/02/all-i-prebe-de-rape-almejas-y.html
All i pebre de rape, almejas y langostinos
Posiblemente sea el único plato que, en Valencia, le pueda hacer competencia a la paella.
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https://boproveito.blogspot.com.es/2017/02/all-i-prebe-de-rape-almejas-y.html
Paso a paso
- 1
Dejamos las almejas en agua con sal (60 grs de sal por litro) para que expulsen la arena, una hora como mínimo.
- 2
Primero pondremos en marcha el caldo, para ello pasamos, en una cazuela con un poco de aceite, las peladuras y cabezas de los langostinos, la cabeza del rape para que cojan algo de color. Añadimos el tomate, la cebolla, el puerro y unas ramas de perejil. Dejamos hacer unos 20/25 minutos, colamos y reducimos el caldo.
- 3
En la cazuela en la que vamos a cocinar el all i prebe, ponemos un poco de aceite, los ajos cortados, las almendras y el pan. Dejamos hacer sin que cojan mucho color. Escurrimos y echamos en un mortero.
- 4
En el mismo aceite añadimos el pimentón y el caldo. Chascamos las patatas y añadimos a la cazuela, vemos que queden cubiertas con el caldo. Incorporamos el pimiento choricero y dejamos hacer a fuego lento.
- 5
Mientras se hacen las patatas, machacamos el pan, los ajos y las almendras.
- 6
Cortamos el rape, y cuando vemos que las patatas están listas, lo incorporamos a la cazuela junto con las almejas. Dejamos hacer unos tres minutos.
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Añadimos los langostinos y la picada. Damos un par de vueltas y listo para la mesa.
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