Gravlax-salmón marinado
Ideal para comerlo en ensalada o solo! Más recetas: www.lacocinakas.com
Gravlax-salmón marinado
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Paso a paso
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Quitamos todas las espinas que pueda tener el salmón ayudándonos con unas pinzas (como las de depilarse las cejas, pero no uséis las mismas, eh! jijiji). Lavamos y secamos con papel absorbente. En un bol, mezclamos el azúcar moreno, la sal y el eneldo. En un tupper o en un recipiente algo más amplio que el tamaño de nuestro salmón, hacemos una “cama” con la mitad de la mezcla que acabamos de hacer.
- 2
Colocamos el salmón encima, con la piel hacia abajo y cubrimos con la otra mitad de la mezcla. Tapamos con papel film y le ponemos un peso encima (lo que pilléis, pero que haga presión sobre el salmón). Metemos en la nevera y dejamos macerar de 24 a 36 horas (cuanto más tiempo, más seco nos quedará. Decidid vosotros cómo lo queréis y sobretodo id quitando el almíbar que suelta).
- 3
Pasado ese tiempo, sacamos, lavamos con abundante agua fría y secamos con papel absorbente. Cortamos ¡¡ No tiréis la piel!!, que otro día os explico cómo hacer “Crocanti” con ella y servirlo de aperitivo. Servimos y… dra fördel, cocinakas !
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Esta receta es algo que cualquier aficionado a la cocina debería hacer alguna vez, a menos claro está, que no te guste el salmón. Pero la sensación de hacer algo que siempre has tenido que comprar pero que ahora gracias a tus manitas, puedes tenerlo en tu cocina mucho más barato y con los aromas que te den la gana... eso no tiene precio (para todo lo demás, MasterCard jijiji).El salmón marinado básico se hace con sal, azucar y eneldo y luego ya, si quieres recrearte le metes otros ingredientes como hize yo siguiendo la receta de los Hairy Bikers, de un programa de cocina británico. Me encantan. Tengo una botella de ginebra la friolera de casi 17 años. La compré para una fiesta y al final nadie bebió. La tenía con su precinto y todo. Y parece ser que tengo tan poca imaginación que no sabía como utilizar la ginebra en mi cocina. Hasta que llegaron mis Hairy Bikers y me enseñaron esta receta. La original lleva semillas de eneldo pero yo las sustituí por bayas de enebro que le va mejor a la ginebra, ¿no?. Compré todo un salmón, compartido con mi hermano, aprovechando una oferta en Mercadona para poder sacar dos lomos. No quería hacerlo con las colas mi primera vez (que raro suena esto...). El caso es que me dio para otro lomito que tengo que hacer ahumado (pero ahumado de verdad). Los dos lomos me pesaron 740 gr. Vamos con la receta:
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