Alubias con calabaza
Un potaje 100% vegetal, igual de cremoso y contundente que el de toda la vida, pero con muchas menos calorías, para mí la opción más sana de comer legumbres.
Alubias con calabaza
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Cris Robles“Muy ricas! Si no son de bote, 20 minutos en la olla exprés y listo.” -
Silvia“Hice la receta con alubias blacas (más calabaza que alubias). Para que no espesara tanto dejé el sofrito sin triturar. Le añadí espinacas ¡Muy buena receta!” -
bciercoles“La he hecho con alubias blancas y negras. Ha quedado un poco espeso pero buenísimo de sabor!! Muchas gracias por compartir la receta!!!😋” -
raquel“He cambiado un poco la receta pero me encantó la idea de hacerlo con calabaza. Yo le echado pimentón picante en lugar de dulce y añadi unas costillas que tenía que gastar.”
Un potaje 100% vegetal, igual de cremoso y contundente que el de toda la vida, pero con muchas menos calorías, para mí la opción más sana de comer legumbres.
Paso a paso
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Para empezar hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate triturado con aceite de oliva. Le añadimos un vaso de agua y sal, y lo pasamos con la batidora. Ya tenemos el fondo de nuestro guiso.
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A continuación le agregamos las alubias que tendremos en remojo desde el día anterior. Yo en esta ocasión he utilizado dos botes de cristal de alubias ya cocidas por falta de tiempo, unas blancas y otras rojas, además necesitan menos tiempo de cocinado.
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Ponemos en el guiso la hoja de laurel, el pimentón, el comino y la pastilla de caldo de carne, salamos al gusto. Seguidamente añadimos la calabaza troceada y las zanahorias en rodajas y dejamos en el fuego unos veinte minutos. Le ponemos agua hasta que cubra y esperamos a que vaya reduciendo. Lo dejamos reposar unos minutos y ya lo tenemos nuestras alubias vegetarianas listas para servir. ¡Buen provecho!
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