Spaghetti a la carbonara
Los secretos del éxito de una carbonara #delantalcookpad2025
El primer truco está en obtener una salsa cremosa mezclando las yemas de huevo con el queso parmesano y agua de cocción de la pasta.
El segundo truco está en el proceso de incorporación de la crema a los spaghetti. Si los spaghetti están muy calientes el huevo cuajará, por eso lo ideal es que cuando se escurren los spaghetti se pongan en un cuenco amplio, en lugar de volverlos a la propia cacerola donde se cocieron, para que pierdan calor y verter inmediatamente por encima la salsa cremosa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una cacerola amplia, llevar agua a hervir con una pizca generosa de sal. Cuando comience a hervir echar los spaghetti y dejar cocer durante unos 20 minutos. Remover al principio un par de veces para que no se peguen entre sí.
- 2
Cortar la panceta en tiras y freírla en una sartén sin nada de aceite a fuego medio. La panceta soltará gran parte de su grasa. Escurrir y reservar.
- 3
Cuando los spaghetti estén cocidos, escurrir y reservar parte del agua de cocción en un cuenco. Echar por encima de los spaghetti cocidos la panceta.
- 4
Rallar un trozo de queso. Batir el huevo con las 3 yemas de huevo. Mezclar el huevo con el queso rallado y la pimienta negra en un recipiente. Añadir a continuación 1 cucharón del agua reservada de cocción de los spaghetti y mezclar bien.
- 5
Luego añadir la preparación de huevo y queso, incorporar pimienta negra y servir inmediatamente antes de que los huevos se cocinen y se conviertan en huevos revueltos. Colocar más queso rallado en la mesa para que los golosos puedan añadirlo a sus platos.
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