Crema de mejillones
Con esta receta podréis hacer una exquisita crema de mejillones, sencilla y rápida.
Crema de mejillones
Con esta receta podréis hacer una exquisita crema de mejillones, sencilla y rápida.
Paso a paso
- 1
Primero vamos a cocer los mejillones a la marinera, para ello cortamos la cebolla en brunoise y la sofreímos. Una vez este sofrito agregamos el vino blanco y esperamos el hervor.
- 2
Una vez hierva pondremos los mejillones, el perejil picado y tapamos hasta que abran descartando aquellos que no abran. Una vez estén los reservamos y guardamos también el líquido resultante de la cocción previamente colado.
- 3
La mantequilla maní es un roux solidificado elaborado para la terminación de platos, actúa como un espesante. Para ello derretimos 15 gramos de mantequilla y agregamos 15 gramos de harina para formar una pasta la cual pondremos en papel film o de aluminio y llevaremos a la nevera para que solidifique.
- 4
Cortamos en brunoise la chalota y el apio para pocharlo con un poco de mantequilla.
- 5
Agregamos el líquido de cocción de los mejillones y dejamos cocinar unos minutos.
- 6
Incorporamos la mantequilla maní poco a poco hasta conseguir la textura de una crema.
- 7
Después agregamos la nata y dejamos cocinar unos minutos más.
- 8
Por último, pondremos los mejillones sin sus conchas, un poco de perejil picado y una pizca de colorante para darle un toque de color.
- 9
Servimos y a disfrutar de una rica crema de mejillones, espero que os guste.
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