Debemos trocear el conejo si no se lo hemos pedido al carnicero, lo metemos en una cazuela con aceite a fuego vivo, lo salpimentamos y espolvoreamos un poco de canela, de romero y de tomillo, damos un par de vueltas y agregamos el brandy, ayudará a que se dore que es lo que nos conviene, una vez conseguido sacamos los trozos y reservamos en caliente

Hemos cortado la cebolla en brunoise y en el mismo aceite en que hemos dorado el conejo y a fuego medio bajo, echamos la cebolla, los ajos sin pelar y las hojas de laurel, dejamos que se vaya pochando despacio, en otra olla ponemos el caldo de ave a calentar

Cortamos la zanahoria en rodajas una vez pelada, cuando veamos que la cebolla ha cambiado de color, la añadimos, rectificamos de sal, removemos para que se mezcle

Suelo tener casi siempre sofrito casero, pasados 5 minutos añadimos éste al guiso, removemos y dejamos un par de minutos, como ya está hecho, nuestra intención es que coja temperatura

Preparamos los fideos, me gusta y son los que se deben poner en éste plato, gruesos !!!, los más gruesos del nº 4, quedan deliciosos una vez hechos

Los añadimos al guiso, removemos hasta que se impregnen bien del sofrito

Cubrimos la pasta con el caldo que hemos mantenido caliente, debemos cubrirla

Añadimos los trozos de conejo, mezclamos y dejamos hasta que la pasta esté hecha, conviene probar por si debemos rectificar de sal

Si faltase caldo, añadimos, se irá bebiendo el caldo, podemos dejarlos secos o caldosos, al gusto de cada uno, una vez hechos sacamos la cazuela del calor y dejamos reposar un par de minutos antes de servir, espolvoreamos el perejil por encima

Lo repartimos en los platos y sólo nos restará degustarlos, quedan deliciosos, repetiremos sin duda