Paso a paso
- 1
Hacemos un fondo fácil de pescado con las espinas y cabeza de rape y merluza. También ponemos un trozo se rape que tenga carne. Todo ellos en una olla cubierto de agua. Dejamos hervir 1 hora, luego colamos y reservamos caliente. También reservamos el rape cocido en trocitos.
- 2
Pelamos las gambas y ponemos las cabezas y pieles en un cazo con 1 c.s. de aceitea fuego vivo. Apretamos con el mazo se un mortero para sacar todo el jugo. Añadimos el tomate concentrado y el ron. Flambeamos (cuidado con la campana). Cuando se evapore todo el alcohol añadimos 2 cucharones del fondo de pescado y dejamos hervir 5 minutos.
- 3
Tapamos y dejamos infusionar 10 minutos. Colamos y volvemos a poner en el cazo a fuego vivo para reducirlo a glasé. Hasta que este una salsa espesa. Reservamos.
- 4
En una cazuela amplia ponemos a dorar las costillas y la butifarra cortada en trozos.
- 5
Mientras limpiamos los calamarcitos.
- 6
Picamos fino los tentáculos del calamar y los cuerpos de las gambas.
- 7
Cuando la carne haya cogido color agregamos a la cazuela la cebolla, pimiento y ajo bien picado.
- 8
También ponemos la sepia, gambas y tentáculos de los calamares picados y los cuerpos de estos últimos enteros.
- 9
Removemos, tapamos y dejamos caramelizar a fuego suave. Yo lo tuve 1 hora más o menos.
- 10
Pasado este tiempo, que ya se habrá secado el líquido que se hubiera generado incorporamos la pulpa de ñora, el azafrán y la cúrcuma. Removemos y dejamos 2 minutos antes de añadir el tomate triturado y la glasé de las gambas.
- 11
Dejamos secar de nuevo. Ya tenemos el sofrito. Agregamos el arroz y mojamos con 4 o 5 cucharones del fondo que hemos hecho caliente. Rectificamos de sal. Añadimos aquí también los trocitos de rape cocido que hemos reservado cuando hicimos el fondo.
- 12
Dejamos cocer hasta que el arroz esté a nuestro gusto. Removemos 2 o 3 veces durante la cocción porque lo queremos meloso. Si es necesario añadir más fondo lo añadimos caliente.
- 13
Cuando ya esté a nuestro gusto de cocción, añadimos el perejil picado y sacamos del fuego. Dejamos reposar tapado unos 4 minutos antes de servir.
- 14
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Arroz meloso mar y montaña Arroz meloso mar y montaña
Siempre que nos reunimos con la familia toca arroz.
Antonio Hevilla -
-
Arroz meloso mar y montaña de costillas y sofrito de sepia Arroz meloso mar y montaña de costillas y sofrito de sepia
Esta receta viene del aprovechamiento de las partes de la sepia que no son el cuerpo que tenía congeladas.#glutenfree
-
Arroz meloso del mar Arroz meloso del mar
Mi mujer me dijo..., me apetece mañana un arroz, pues miré varias recetas y fusionando e imaginando con los ingredientes que encontré en el congelador, lo hice así... Carlos Recio Arenas -
Arroz meloso mar y montaña (de pollo y chipirones 🦑) Arroz meloso mar y montaña (de pollo y chipirones 🦑)
Recetita rica rica y súper fácil de hacer.¿Te apuntas? Pues sí lo preparas ya me contarás que te pareció.Feliz día!! 😘😘
-
Arroz meloso de mar y tierra Arroz meloso de mar y tierra
Hoy era uno de esos días en que no sabía que cocinar, me apetecía un plato de cuchara pero no quería sopa, así que fue abrir el frigo e inventar algo con lo que había congelado de restos de otras comidas.
-
-
-
Arroz meloso marinero Arroz meloso marinero
Limpieza de congelador...resultado: a un arroz meloso muy rico.
-
Más recetas
Comentarios