Sofrit pagès (típico de Pitiusas)
Plato de carne típico de las islas Pitiusas. Se come sobre todo en Navidad y en cada familia hay una receta con sus diferencias.
Sofrit pagès (típico de Pitiusas)
Plato de carne típico de las islas Pitiusas. Se come sobre todo en Navidad y en cada familia hay una receta con sus diferencias.
Paso a paso
- 1
Caldo:
1. Hervir el cordero y sacarlo antes de que se termine de cocer. Es para reducir el sabor fuerte del cordero hervido.
2. Poner el pollo, panceta, zanahoria, apio, nabo, patata normal y sal en una olla y añadir suficiente agua para hacer el caldo (+- 500 ml pp). Hervir hasta que se haga la carne.
3. La carne no se tiene que deshacer para poder sofreírla después.
4. Colar el caldo y reservar ambas cosas por separado.
5. No limpiar la olla - 2
Sofrit (1/3):
1. Freír el patató pelado en abundante aceite (también puede ser en manteca de cerdo) y reservar.
2. Marcar la carne hervida con algo del aceite del patató.
3. En la misma olla del caldo, poner un poco del aceite del patató y sofreír las verduras hervidas, la sobrasada, el butifarró, perejil, las cabezas de ajo y el laurel. El perejil será lo primero en empezar a quemarse, ese el punto final.
4. Quitar y reservar la sobrasada si se comienza a deshacer. - 3
Sofrit (2/3):
5. Añadir el patató frito y menear.
6. 1 o 2 minutos después añadir la carne.
7. Añadir la pimienta, el azafrán y la canela.
8. Bajar el fuego a nivel medio (5 de 9) y menear bien.
9. 2 o 3 minutos después añadir 1 vaso del caldo (más o menos). Con demasiado caldo se deshará el patató. - 4
Sofrit (3/3):
10. Corregir de sal.
11. Volver a poner la sobrasada en caso de haberse retirado.
12. Cada vez que el caldo del fondo empiece a hervir, menear la olla entera.
13. Ir corrigiendo de caldo y meneando la olla.
14. Cuando esté listo, quitar del fuego, tapar y dejar reposar.
15. MUY IMPORTANTE DEJAR QUE REPOSE E IR MENANDO. - 5
Sopa:
1. Cocer los huevos. Cuando estén listos hacerlos a trozos dejando las yemas enteras.
2. Poner el caldo a hervir.
3. Cortar el hígado a trocitos.
4. Cuando hierva añadir el arroz, los huevos cocidos y el hígado.
5. Hervir hasta que se cocine el arroz.
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