Albóndigas con sepia y bacon con picada de almendras
Albóndigas con sepia y bacon con picada de almendras
Paso a paso
- 1
Enharinamos ligeramente las albóndigas que habremos hecho según la receta vinculada. Paso 21 - 22.
- 2
En una cazuela amplia con un poquito de aceite las doramos junto con el bacon en tiras.
- 3
Una vez las albóndigas se hayan dorado las sacamos y reservamos.
- 4
En la cazuela con el bacon añadimos las cebollas y pimientos bien picados, los dientes de ajo enteros sin pelar, la hoja de laurel y la sepia en trozos grandes.
- 5
Mezclamos, tapamos y bajamos el fuego a mínimo. Dejamos caramelizar durante 1 hora y media.
- 6
Después añadimos el tomate ñora y vino blanco y dejamos reducir.
- 7
Sacamos 3 dientes de ajo, los pelamos y los ponemos en un vaso de turmix junto con las almendras, 40ml del fondo de pescado y el perejil.
- 8
Trituramos mucho y lo incorporamos a la cazuela.
- 9
Dejamos secar hasta formar un sofrito espeso.
- 10
Añadimos fondo y formamos una salsita. Salpimentamos al gusto y ponemos las albóndigas.
- 11
Tapamos y dejamos cocer a chup chup suave unos 20 minutos comprobando la consistencia de la salsita a nuestro gusto. Si es necesario añadimos más fondo o agua.
- 12
Dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir aunque a mí me gusta más de un día para otro.
- 13
Emplatamos espolvoreando más perejil picado.
- 14
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