Cocemos las patatas con la piel, una vez cocidas las pelamos y las aplastamos hasta lograr un puré fino. Agrega la harina, el huevo y la levadura fresca.

Integramos bien los ingredientes, amasamos y reservamos en la nevera mientras vamos preparando la bechamel.

Para la salsa bechamel calentamos 1/2 litro de agua y mientras hacemos un roux con 35 gramos de harina y 35 gramos de mantequilla. Una vez tengamos el roux hecho agregamos la leche caliente y movemos hasta deshacer todos los grumos. Sazonamos con sal, nuez moscada y por último añadimos el bacon cortado en lardons junto con la parte verde de las cebolletas.

Una vez tengamos la salsa comenzamos hacer los gnocchi, espolvoreando harina en la mesa y un poco también a la masa.

Cortamos la masa en tres partes iguales y cada parte en otras tres para hacer bastones con ellas. Cortamos en porciones de unos 2 cm y ponemos agua con sal a hervir.

Pasamos las porciones de 2 cm por una tabla estriada para formar los gnocchi, también podéis ayudaros de un tenedor.

Cuando los tengamos formados los coceremos durante un minuto en el agua hirviendo y cuando comiencen a flotar estarán listos.

Por último mezclamos los gnocchis con la salsa preparada anteriormente y rematamos con unas hojas de albahaca, espero que os guste.