En una cacerola ponemos un chorrito de aceite.
Partimos media cebolla, la picamos bien y hacemos un sofrito junto con unos ajos machacados en el mortero con perejil y un poco de sal.

Las anillas de calamar las vamos a cortar en tres o cuatro trozos. Las añadimos a la sartén y las rehogamos.
Echamos una pizca de harina para ligar la salsa, una pizca de pimentón, un poquito de pimienta blanca molida, y una hoja de laurel.

Lo movemos todo para que se integre bien y vertemos el vino de pitarra.

En un cazo con agua y un poco de sal ponemos a cocer dos huevos. (El tiempo de cocción de los huevos será de ocho a diez minutos según nos guste la yema más hecha o menos)
Pasado dicho tiempo los sacamos del agua, los dejamos enfriar y los pelamos.
Servimos las anillas de calamar en una cazuela de barro y las acompañamos con los huevos cocidos partidos por la mitad