Cordero con chermoula (mi versión)
La chermoula es una marinada picante, ideal para carnes como la del cordero. Para los amantes de la cocina étnica.
El cordero es la carne más consumida en la cocina árabe y marroquí. Esta marinada le tapa el gusto fuerte, especialmente si el cordero es muy gordo.
Cordero con chermoula (mi versión)
La chermoula es una marinada picante, ideal para carnes como la del cordero. Para los amantes de la cocina étnica.
El cordero es la carne más consumida en la cocina árabe y marroquí. Esta marinada le tapa el gusto fuerte, especialmente si el cordero es muy gordo.
Paso a paso
- 1
Comienza por preparar la chermoula picando bien chiquito el ajo, las hierbas y las guindillas.
- 2
Agrega las especias, la ralladura de limón, el jugo, el aceite y, si usas, la sal. Mezcla bien y deja reposar una hora.
- 3
Si vas a preparar una pata, abre la pulpa sobre el hueso y déjalo al descubierto. Si usas un trozo grueso de pulpa sin huesa, ábrelo tipo libro. O simplemente usa pulpa en postas como usé yo para las fotos. Unta la carne con la chermoula (de ambos lados si el corte es grueso) y deja marinar.
- 4
La carne debe marinarse al menos 2 horas; pero también puede estar toda la noche (es lo tradicional). Enciende el horno a 200 º, caliéntalo y asa la carne. Si tu horno tiene calor arriba y abajo, no hace falta voltear la carne. De lo contrario, dala vuelta un par de veces.
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