Empezar con el fumet, cubrir el fondo de aove y agregar las pastas de especias y a fuego bajo desliar para añadir las verduras troceadas

Una vez pochado agregamos el tomate troceado y la zanahoria, junto con el apio rehogarlos muy bien

Para pasar ahora con los restos de los langostinos, rehogar bien y añadimos la merluza hacer lo mismo y cubrir con el agua

Llevar a ebullición y que hierva sobre 30 minutos destapado dejar que infusione sobre 1 hora ya tapado y reservar el caldo (a mí me ha salido 4, 5 litros)

Lavar los calamares y sepia y mezclar con la salsa y tinta de la sepia reservar

En una tartera, agregar el fondo de aove y sellar los langostinos reservar, añadimos las verduras pochar y después el tomate y el ajo en láminas

Una vez hecho el sofrito, fuego medio /alto incorporar la sepia y el calamar unificar bien, incorporar 125 ml de fumet para deshacer el sofrito y levantar el maillard del fondo

Añadir el arroz y sellar, para añadir el fumet "hirviendo" y al horno que estará caliente a 200 ° durante 13 minutos según horno, sacar y dejar reposar tapado 5 minutos

Servir

Servir con una mezcla de mahonesa y salsa siracha