Jamoncitos de pollo y bogavante

Name: Jamoncitos de pollo y bogavante
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 8 jamoncitos; 1 bogavante de 500 gr; 6 dientes ajo; 1 trozo pan tostado; Al gusto almendras fritas; Al gusto avellanas; Al gusto hojas de perejil; 12 langostinos; 8 ajos tiernos; 6 cebolletas tiernas (pequeñas); 250 gr tomate troceado; 125 ml vino rancio; 1 c/p salsa de ostras; 1 c/p mostaza antigua; 1 c /p salsa de soja; 1 l caldo de pescado; 50 gr arroz cristalino hervido

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

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Jamoncitos de pollo y bogavante

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Antonio-José @Antonio_jose

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Ingredientes

90 minutos

4 raciones

8jamoncitos
1bogavante de 500 gr
6 dientesajo
1 trozopan tostado
Al gusto almendras fritas
Al gusto avellanas
Al gusto hojas de perejil
12 langostinos
8 ajos tiernos
6 cebolletas tiernas (pequeñas)
250 grtomate troceado
125 ml vino rancio
1 c/psalsa de ostras
1 c/pmostaza antigua
1 c /p salsa de soja
1 l caldo de pescado
50 grarroz cristalino hervido

Paso a paso

90 minutos

1

Preparar los ingredientes de la picada
2

Confitar los ajos y sellar el bogavante
3

Retirar el bogavante y añadir el coral de la cabeza a la picada, machacar hasta hacer una pasta reservar
4

Salpimentar los jamoncitos y sellarlos en el mismo recipiente reservar
5

Limpiar los ajos tiernos y dorarlos junto con los langostinos reservar
6

Trocear la cebolleta, pochar en el mismo recipiente y agregar el tomate troceado, dejar evaporar su agua
7

Una vez esté el tomate sin agua, añadimos el vino, la salsa de soja, la de ostras y la mostaza, integramos
8

A los 10 minutos ponemos los jamoncitos y la cabeza del bogavante, incorporar el caldo de pescado, llevar a ebullición y guisar sobre 20 /30 minutos fuego medio
9

Retirar el bogavante y el pollo, triturar y colar, incorporar al guiso y añadir la picada
10

Incorporar los langostinos y el cuerpo del bogavante, integramos hasta la textura deseada
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Servir con el arroz de cama (he dejado la salsa más líquida para que empape bien el arroz)
12