Masa quebrada - sin huevo
Receta de masa quebrada para tartas dulces y saladas.
Típica receta de tartas americanas con la que queda una masa casi hojaldrada, mucho más crujiente y sabrosa que la masa con huevo.
Masa quebrada - sin huevo
Receta de masa quebrada para tartas dulces y saladas.
Típica receta de tartas americanas con la que queda una masa casi hojaldrada, mucho más crujiente y sabrosa que la masa con huevo.
Paso a paso
- 1
En un bol grande ponemos la harina, sal y azúcar. Por otro lado, echamos un hielo al agua para que se vaya enfriando y 2 cucharadas de vinagre de manzana.
- 2
Ponemos la mantequilla en la mezcla de harina y con una espátula de hacer pan vamos cortando la mantequilla a láminas mientras vamos dando vueltas al bol. Podemos ayudarnos un poco con los dedos para ir deshaciendo la mantequilla pero no queremos que se caliente mucho.
- 3
La mantequilla se irá integrando con la harina e irá quedando en trocitos muy pequeños, algunos con aspecto de queso parmesano, no hace falta que se integre del todo, cuando se cueca la masa, explotarán.
- 4
Añadimos el agua con el vinagre pero no la echamos toda de golpe, añadimos un poco de agua, amasamos y seguimos añadiendo agua hasta que no quede harina seca, pero sin pasarnos de amasado para que no se caliente demasiado la masa mi se desarrolle el gluten
- 5
Formamos 1 bola y la cortamos la mitad, así tenemos dos masas que se pueden utilizar para hacer dos tartas o bien, para hacer una única tarta con cubierta, cerrada. Tapamos con film y reservamos en la nevera unas 6 horas.
- 6
Enharinamos la encimera, ponemos una bola de masa encima, damos unos pocos golpes con el rodillo a la masa para aplanarla un poco y empezamos a estirar por las laterales, luego del centro hacia fuera.
- 7
Estiramos hasta que quede más o menos un centímetro de grosor
- 8
Engrasamos el molde con mantequilla. Con un cuchillo cortamos los bordes de la masa para que quede con forma redonda.
- 9
Encamisamos el molde, doblando el borde sobrante hacia dentro y apretando.
- 10
Luego damos la forma con la ayuda de los dedos índice y corazón con forma de pinza en una mano y pulgar de la otra presionando la masa hacia dentro de la pinza. Tenía las dos manos ocupadas y no he podido hacer una foto en condiciones!
- 11
Tapamos con film y reservamos la masa en la nevera hasta que vayamos a usarla. También podemos congelarla.
- 12
Horneado en blanco: para tartas en las que se hornea la masa vacía, cubrimos la masa con papel de aluminio, tapando también los bordes y haciendo hueco en el centro para poner peso en el interior y que no se levante la masa al hornear, con cuidado de no deformar los pliegues.
- 13
Horneamos con el horno precalentado a 230°, 25 o 30 minutos. Doblamos un poco de papel de aluminio y comprobamos que el borde está un poco dorado.
- 14
Sacamos del horno, doblamos el papel de aluminio de los bordes para que queden descubiertos y los pintamos con huevo. Volvemos a hornear a 230° entre 5 y 8 minutos más, hasta que los bordes estén dorados.
- 15
Sacamos del horno y dejamos enfriar
- 16
Ya se puede rellenar la tarta con un relleno dulce o salado que no requiera mucha cocción. Queda súper crujiente, muy buena.
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