El ceviche de gambas es una refrescante variante del clásico ceviche, que destaca por la delicada textura y el sabor ligeramente dulce de este marisco. A diferencia del ceviche de pescado tradicional, las gambas se someten a una cocción muy breve ( un escaldado rápido) antes de marinar, lo que permite que absorban los sabores cítricos manteniendo una firmeza perfecta.
​Este plato combina la frescura del jugo de lima y el zumo de maracuyá con el toque picante del ají, la intensidad de la cebolla morada y la frescura del cilantro y el mango. Es una opción vibrante, e ideal para los días calurosos, que logra equilibrar la acidez potente del marinado con la suavidad característica de las gambas, resultando un bocado ligero y lleno de contrastes.