Deja remojando los porotos, durante toda la noche, en abundante agua.

Al otro día, agrega los porotos a una olla, y cubre con bastante agua fría. Cocina hasta que estén blandos. Escurre y deja enfriar.

(Para la cocción de los porotos agrega al agua, hojas de laurel, 1/2 cebolla, 1/2 pimentón morrón, y dientes de ajo. De esta forma le damos sabor desde un comienzo.)

(Opcional) "Amortigüa" la cebolla para suavizar su sabor. Coloca la cebolla cortada en pluma en un bol, agrega abundante sal y cubre con agua. Aprieta cuidadosamente con las manos. Deja reposar unos minutos. Enguaja y escurre bien el agua. Reserva.

Mientras tanto, prepara el aliño. En un cuenco, machaca los dientes de ajo. Agrega la ralladura, el aceite, jugo de limón y vinagre. Salpimienta. Revuelve hasta emulsionar y reserva.

Ahora, simplemente mezcla, en una fuente grande, todos los ingredientes. Aliña con la vinagreta y rectifica la sazón.

Sirve de inmediato.

Disfrútala!