Pasta a la Carbonara (a mí manera)
No se trata de la clásica receta de pasta a la carbonara sino una adaptación que realicé de acuerdo a las exigencias de los comensales y disponibilidad de los ingredientes. Para complementar el plato lo serví con milanesas de pollo en una salsa ligera de mostaza.
Pasta a la Carbonara (a mí manera)
No se trata de la clásica receta de pasta a la carbonara sino una adaptación que realicé de acuerdo a las exigencias de los comensales y disponibilidad de los ingredientes. Para complementar el plato lo serví con milanesas de pollo en una salsa ligera de mostaza.
Paso a paso
- 1
Cortar en rueditas los chorizos carupaneros crudos y, si se quieren más pequeñitos, cada ruedita cortarla en cruz para obtener cuatro cuartos. Cocer en una sartén con una cucharadita de aceite. Cuando estén listos reservar con el aceite.
- 2
A la par, pelar, lavar y cortar en mitades dos mazorcas de maíz. Cocerlas al vapor en olla de presión por aproximadamente 5 minutos o hasta que el vapor huela a maíz. Dejarlas enfriar y posteriormente desgranarlas. Se puede omitir este paso con el uso de una lata de maíz cocido.
- 3
En una olla grande colocar a hervir 6 litros de agua para cocer la pasta larga. Cuando esté hirviendo añadir sal, dos cucharaditas de aceite y la pasta. Cocinar siguiendo las recomendaciones de la marca de pasta o hasta que esté al dente. Agregar a la olla una taza de agua fresca para cortar la cocción. Colar, reservando dos tazas del agua de la cocción, y agregar las dos cucharadas de mantequilla a la pasta escurrida para evitar que se apelmace. Reservar. Se puede cocer la pasta en dos tandas.
- 4
En una olla agregar los chorizos, los dos tipos de crema de leche, el maíz, una taza de agua de pasta y la mitad del queso rallado. Cocinar hasta que el queso se funda y se haga una salsa homogénea. Sazonar con abundante pimienta recién molida, teniendo la salvedad de que los chorizos carupaneros son ligeramente picantes pero que esta salsa recibe su nombre por la pimienta negra que asemeja fragmentos de carbón. Verificar la sal.
- 5
Si la salsa está muy espesa para su gusto, agregar la taza restante de agua de pasta.
- 6
Servir en platos la pasta cocida, agregar cucharadas de la salsa y espolvorear con el queso restante.
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