Paso a paso
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Arrancamos sacando la carne de la heladera unas horas antes...
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Y la salamos con sal gruesa, primero en tres caras que vamos girando hasta llegar a la última donde aplicamos un poco más de sal, quizás al rededor de dos cucharadas, y lo dejamos macerar unas horas.
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Pasadas estas horas, cortamos lo más finoli que podamos al ají seco para hacer de el ají molido.
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Luego...ponemos acite y la grasa a derretir en la cacerola ovaláa
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Y después de un instante...la carne a fuego medio, y la vamos sellando dandola vuelta cada 5min.
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De mientrasss.........cortamos grueso 4 dientes güifarios de ajo.........
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El morrón........
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Y el puerro que cortamos grueso aprox. 2cm cuadrutis
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A todo esto le dimos cuatro vueltas a la carne y pasaron aprox 20min....Así que zampamos el agua caliente, que al evaporarse ya que la cacerola no se enfria rápido y nos hece borrosa la fotografiada.........
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Entonces zampamos el ajo, el puerro, el morrón y el ají picado, revolvemos y bajamos a mínimo el fuego, también tapamos y nos servimos un vinardo tintillo.
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Ahora es hora de ovbiar el pelado de las zanahorias y las chivirías, no así el de las papas, a estas como son chicuelas no las cortamo pero si lo hacemos con las zanahorias y chivirias, calculando que la cocciín sea similar.
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Luego de diez min. vemos que es hora de....
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Zampar las hortalizas y tapar.......cocemos 20min y apagamos el fuego
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Luego de una hora devolvemos a la carne a la cecerola después de haberle quitado la media elástica que la mantubo unida durante la cocción. Y después de aún 20min de enfriado muy lento por la cacerola de fundisión....
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Servimos y disfrutamos de un guiso para campeonar, que es ecxelente.
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