Guiso de calamares (molho de lulas)
En un viaje a Portugal pude saborear este guiso en la localidad costera de Sines, en el Alentó litoral. El local una taberna con nulas pretensiones, pero el molho o guiso estaba delicioso. La mujeruca que lo preparó fue explicándome los pasos. Lo acompañamos de un vino verde que marida perfectamente. Ahora, años después, intento recordar los ingredientes y emular aquel estupendo guiso. Espero que haya suerte.
Guiso de calamares (molho de lulas)
En un viaje a Portugal pude saborear este guiso en la localidad costera de Sines, en el Alentó litoral. El local una taberna con nulas pretensiones, pero el molho o guiso estaba delicioso. La mujeruca que lo preparó fue explicándome los pasos. Lo acompañamos de un vino verde que marida perfectamente. Ahora, años después, intento recordar los ingredientes y emular aquel estupendo guiso. Espero que haya suerte.
Paso a paso
- 1
Pueden comprarse los calamares limpios y cortados en anillas. De lo contrario habrá que hacerlo en casa.
- 2
En una olla grande rehogar en aceite la cebolla, los ajos, los tomates y los pimientos picados muy finos. Cuando vayan estando hechos añadir las especias. Envolver todo bien y añadir el vino.
- 3
Cuando haya evaporado el alcohol añadir los calamares y el colorante. Dejar que hierva un par de minutos y echar el agua. Salpimentar.
- 4
Dejar la cocción a fuego medio hasta que los calamares estén tiernos. Espolvorear sobre el guiso el cilantro o perejil muy finamente picado y servir.
- 5
Aquí está el plato
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Angélica Ortiz Pinilla -
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