Picamos la cebolla y el pimiento.

Cuando la verdura empiece a dorarse añadimos la carne. Vamos removiendo y a la vez aplastando la carne de forma que se vaya separando.

Cortamos la berenjena a la mitad, le hacemos unos cortes, envolvemos en film transparente encima de un plato e introducimos en el microondas 7 min.

Mientras tanto seguimos sofriendo la carne hasta que esté hecha. Cuando saquemos la berenjena la vaciamos teniendo cuidado de no quemarnos al retirar el film. Ponemos en un bol y la troceamos un poco con unas tijeras.

Añadimos la carne de la berenjena a la sartén y seguimos sofriendo unos 3 - 4 min, luego añadimos el tomate y sofreímos otros 3 min removiendo toda la mezcla. Vamos probando y si queremos echamos más sal y pimienta, al gusto.

Rellenamos la berenjena con la mezcla.

Espolvoreamos el queso rallado e introducimos en el horno a unos 180°c hasta que se gratine.