Procesar 1 o 2 blanco de apio del centro y, si tiene hojitas también, con el ají sin semillas y la ciboulette. Bien chiquito.

Pelar los tomates, introduciéndoles en agua hirviendo 1', habiendo hecho previamente una cruz en la piel. También se puede hacer en microondas, unos 20'' a potencia máxima.

Eliminar las semillas del tomate y procesar junto con lo anterior.

Verificar que quede un puré parejo. Si quedase un trozo grandecito de ají, sacarlo porque es muy picante. Si no se usó ají, añadir ahora la salsa tabasco a gusto (unas gotas) o, si no se la quiere picante, un poco de pimienta recién molida.

Diluir la gelatina en 1/2 taza de agua hirviendo, revolviendo bien.

Agregar al tomate, mezclar y distribuir en 6 vasos bajos. Yo usé unos tringulares y solo armé 4. El resto se consolidó en otro recipiente. TIP: ubicar los vasos sobre algo que permita que se inclinen levemente, para que la gelatina se arme con movimiento.

Llevar la gelatina a la heladera (no se debe freezar, por favor) al menos unas 4 hs. Puede ser más. Ya próximo a servirla, picar el resto del apio bien chico y mezclar con la 1/2 taza de pepino, al que conviene sacarle las semillas para que sea más digerible. Salar si gusta y olear.

Distribuir el mix sobre la gelatina y decorar a gusto. Usé albahaca morada en juliana pequeña.