Manitas de cerdo a la catalana

Una recomendación: hacedlas el día antes para que ganen en sabor.
Manitas de cerdo a la catalana
Una recomendación: hacedlas el día antes para que ganen en sabor.
Paso a paso
- 1
Si vas a hervir las manitas, ponerlos en una olla con agua, sal, unos granos de pimienta, una hojita de laurel y un puerro y una zanahoria (cortar la verdura en trozos gruesos) y dejarlos hervir unas 3 horas. Una vez cocidos, seguir con la receta de la salsa.
*** NOTA: Te puedes ahorrar este tiempo si compras las manitas ya hervidas.
- 2
Poner las pasas y las ciruelas en un bol y macerar con el brandy y el moscatel.
Pelar y picar muy fina la cebolla. Pelar los tomates, quitarles las pepitas y cortar en trocitos pequeños.
- 3
Poner a calentar una cazuela, preferiblemente de barro, con un poco de aceite de oliva. Poner el ajo pelado pero entero y sofreírlo. Cuando esté dorado, retirar el ajo y reservarlo. Añadir la cebolla y un poquito de sal y sofreír a fuego muy lento para que quede casi caramelizada. Añadir el tomate junto con el manojito de hierbas y un poquito de pimienta. Dejar sofreír unos 10 - 15 minutos, siempre a fuego medio y revolviendo de forma frecuente. Debe quedar bien confitado y concentrado.
- 4
Mientras, mezclar la harina con el pimentón y la canela con unos 750 ml de agua. Batir bien para que no queden grumos.
- 5
Colar las pasas e incorporar el líquido que haya sobrado al sofrito. Añadir en este punto la mezcla de harina y remover todo el conjunto para que se junten bien los sabores.
Añadir las manitas cocidas, las pasas, las ciruelas y los piñones y cocer todo junto unos 30 minutos.
- 6
Picar en un mortero al ajo sofrito junto con unas 10 avellanas, unas hebras de azafrán, una galleta y unas hojas de perejil picado. Desleir con un poquito de agua.
- 7
A media cocción, añadir esta picada y dejar a fuego medio 15 minutos más. Si la salsa espesa demasiado, añadir un poco de agua caliente. Probar de sal y rectificar si es necesario.
- 8
¡Buen provecho!
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