Yo suelo usar tomate pelado y troceado de lata. Si queremos y tenemos tiempo, ganas y materia prima, podemos pelar y trocear los tomates de temporada. Unos que van muy bien para esta receta son los de pera. Intentar separar el exceso de agua (yo he usado un escurridor para ello) y ponerlos en la olla lenta lo más secos que sea posible.

Lavar y limpiar la verdura, cortarla en cuadraditos y ponerla en la olla lenta junto al tomate.

Añadir un chorrito algo generoso de aceite de oliva, la sal y el azúcar. Remover un poco para que se mezcle todo y dejar cocinar unas 6 horas en lenta.

Si se quiere se puede añadir al final unos huevos (en la misma olla) y dejarlos cuajar la clara para después sacar uno completo uno por porción.