Precalentar el horno a 200º.

Para hacer la base, cortar las calabazas en cubos y hornearlas, opcionalmente con las semillas incluidas, hasta que se les pueda meter fácilmente un cuchillo.

En una cacerola hervir la acelga, el puerro, el pimiento, el brócoli, el ajo y la patata junto a la sal, el jengibre, la cúrcuma y el pimentón. Después batir estas verduras, que serán el relleno de la quiche.

Dejar enfriar la calabaza, batirla hasta obtener un puré homogéneo, mezclar bien con las zanahorias ralladas crudas, esparcir la masa por un molde de horno engrasado y hornear hasta que se haya endurecido un poco.

Cuando la base esté hecha, ponerle el relleno de las verduras y volver a hornear durante unos 30-45 minutos o hasta que se considere.