Ceviche de caballa con papaya y aguacate. 🥑
Me dijeron que hiciera algo con aguacate, el único inconveniente de este plato es que hay a quien le hablas de pescado crudo y arruga un poco la nariz. Os animo a probarlo, la combinación de dulce, astringente, picante junto con la acidez del cítrico es una explosión en boca. El pescado da su punto de mar pero se integra perfectamente con el resto. El final es suave y delicado.
Ceviche de caballa con papaya y aguacate. 🥑
Me dijeron que hiciera algo con aguacate, el único inconveniente de este plato es que hay a quien le hablas de pescado crudo y arruga un poco la nariz. Os animo a probarlo, la combinación de dulce, astringente, picante junto con la acidez del cítrico es una explosión en boca. El pescado da su punto de mar pero se integra perfectamente con el resto. El final es suave y delicado.
Paso a paso
- 1
Descongelar la caballa, la hemos tenido 48 horas, para evitar el posible anisakis. Limpiarla bien de Espinar y quitar la piel.
- 2
Picar en trocitos pequeños y reservar en un bol
- 3
Picar las alcaparras y añadir al bol
- 4
Picar y añadir el cilantro
- 5
Pelar, picar y añadir el jengibre
- 6
Hacer zumo con la mitad de la naranja y añadir.
- 7
Una pizca de sal y un chorrito de Aove. Remover, tapar con papel film y reservar en el frigorífico 1 hora.
- 8
Pelar, despepitar y trocear fina la papaya, reservar en un bol.
- 9
Pelar y picar el aguacate.
- 10
Mezclamos papaya, aguacate y una cucharadita de reducción de Módena. Tapar con papel film y reservar en el frigorífico.
- 11
Emplatar, una base de aguacate con papaya, una capa pequeña del ceviche de caballa, echar una cucharada del macerado sobre la caballa para que impregne la fruta. Coronar con una rodaja fina de naranja, unos trocitos de aguacate y unas hojitas de albahaca para dar color.
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