En ese mismo aceite freímos la cebolla picada, los pimientos y el resto de los ajos enteros.
Una vez fritos añadimos el pimentón, la guindilla al gusto, el vino blanco y un buen chorreon de coñac. Se echa en la cazuela donde tenemos el pollo dorado, y se deja cocer lentamente hasta que esté tierno.
Estos pollos tardan en cocer, yo que ando con prisas, lo meto en la olla exprés 1/2 hora y luego la abro y dejo cocer destapado. La salsa queda consistente y el sabor tremendo.