Redondo de ternera en su jugo con puré de apio nabo
Redondo de ternera en su jugo con puré de apio nabo
Paso a paso
- 1
Espolvorea la carne con sal gris Guérande.
- 2
Vierte el aceite de oliva virgen extra en una cazuela y deja calentar. Añade los dientes de ajo y marca la carne por todos los lados.
- 3
Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Cubre con agua y añade el laurel, los granos pimienta negra y bayas de enebro.
- 4
Cuando empieza hervir, tapa y deja reducir la salsa y que la carne sea bien cocida.
- 5
Aparta del fuego. Saca la carne con cuidado y corta en 4 trozos.
- 6
Pasa la salsa por un colador y tritura con un brazo batidor. Reserva templado.
- 7
Puré de apio nabo: Coloca la verdura cortada en una cazuela y cubre con agua. Añade sal al gusto. Deja cocer 20 minutos.
- 8
Aparta del fuego y escurre el caldo de cocción. Agrega la mantequilla y tritura con un brazo batidor.
- 9
Reparte el puré en 4 platos. Coloca los trozos de redondo de ternera encima. Riega con la salsa y sirve.
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