Cortamos el atún en taquitos de unos dos centímetros y salpimentamos

Echamos dos o tres cucharadas de AOVE en una sartén y sellamos el atún. Retiramos.

En el mismo recipiente añadimos dos cebollas cortadas en juliana, cuatro ajos picados, dos hojas de laurel y ocho o nueve granos de pimienta. Pochamos

Una vez pochada la verdura, añadimos 1/2 cucharadita de pimentón y damos una vueltas, añadimos una cucharada de vinagre de jerez y añadimos una copita de manzanilla. Removemos un poco. Añadimos el atún y un vasito de agua.

Dejamos que reduzca el líquido y listo.