Cogemos un bol amplio y añadimos la carne picada. Salpimentamos con alegría.
Picamos el diente de ajo bien fino y lo añadimos.
Hacemos lo mismo con el perejil fresco y las pasas, si las usamos...
Vertemos dentro las especias: cúrcuma, comino...
En último lugar incorporamos el huevo y ahora sólo queda mezclar bien.

Dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos tapado con papel film.

La salsa
Tan sencilla como mezclar todos los ingredientes bien.
El único truco depende de tu gusto y tu osadía con el picante.

Sacamos la carne de la nevera y nos disponemos a formar las hamburguesas.
Cogemos bolitas de unos 40 gramos y les damos forma. Así hasta acabar con toda la carne.
NOTA: Si te sobra carne puedes reutilizarla para unos espaguetis boloñesa con toques marroquíes, por ejemplo. O para unas albóndigas al vapor, o para rellenar unos tacos...

Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva.
Vamos friendo cada hamburguesa hasta que estén cocinadas a tu gusto.
TRUCO: Pon varias en una sartén y colócalas según las agujas del reloj, así sabrás cual debe salir antes o cual es cual, según el gusto de cada comensal. Ejemplo: la muy hecha está a las 6.

Abrimos los panecillos y colocamos la carne encima.
Regamos generosamente con la salsa de yogur y harissa y terminamos decorando con una hoja de menta o hierbabuena fresca.