Carrilleras de cerdo guisadas
Un guiso clásico para cuando la ocasión lo merezca. No es caro pero sí lento de hacer si se quiere que quede perfecto. No uso vino tinto, pues adquiere el guiso un sabor muy fuerte; prefiero un vino oloroso, y sin pasarse de cantidad; con 200 a 250 ml es suficiente. Aquí van las pautas a seguir.
Carrilleras de cerdo guisadas
Un guiso clásico para cuando la ocasión lo merezca. No es caro pero sí lento de hacer si se quiere que quede perfecto. No uso vino tinto, pues adquiere el guiso un sabor muy fuerte; prefiero un vino oloroso, y sin pasarse de cantidad; con 200 a 250 ml es suficiente. Aquí van las pautas a seguir.
Paso a paso
- 1
Las carrilleras deben estar muy limpias y sin esa telilla que las envuelve. Se sazonan y enharinan. En una olla de hierro con aceite bien caliente se sofríen los ajos cortados pero sin quitarles la piel y luego se sellan las carrilleras en este aceite perfumado y después se reservan las carrilleras y los ajos. Previamente habremos metido los pimientos choriceros en agua para su rehidratación.
- 2
Siempre en el mismo aceite, recogiendo todos los sabores, procedemos a hacer el sofrito de la cebolla, zanahorias y pimientos, salpimentados. Cuando esté a punto el sofrito añadimos los ajos fritos y la pulpa de los pimientos choriceros, envolviendo todo muy bien.
- 3
Echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Luego colocamos las carrilleras sobre el sofrito y por encima las hierbas aromáticas. Cubrimos con el caldo de carne y mantenemos la cocción a fuego medio/bajo unas 2 horas.
- 4
Retiramos las carrilleras con cuidado y pasamos la salsa por la batidora y la colamos. Volvemos a juntar salsa y carrilleras y dejamos la cocción otros 10 minutos y ya tendremos elaborado el plato.
Se puede servir con la salsa o bien ésta aparte en una salsera.
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