Lavamos, cortamos la manzana en rodajas de 1 cm y les quitamos el centro con un descorazonador. Necesitamos en realidad tres rodajas contando con la de arriba.

También necesitaremos dos rodajas de berenjena con un grosor de 1/2 cm.

En una fuente exprimimos el limón y agregamos dos cucharas de aceite de oliva con sal y pimienta al gusto. Introducimos en la fuente las rodajas de manzana y berenjena.

Hacemos a la plancha las rodajas de manzana por ambas partes.

Igualmente haremos lo mismo con las rodajas de berenjena.

Necesitamos también dos rodajas de mozzarela fresca con un grosor de 1/2 cm.

Formamos el timbal alternando rodajas de manzana, mozzarela y berenjena. Repetimos la misma operación y terminamos colocando la última de manzana, la del rabito. Podemos echarle alrededor un poco de pimienta para decorar.