Rape al horno con refrito de ajo
Paso a paso
- 1
Pelamos las patatas y cortamos en rodajas. La cebolla pelada y cortada en juliana.
- 2
Salamos y freímos hasta que estén doradas.
- 3
Vamos calentando horno a 220ºC
- 4
Salamos el rape y lo ponemos encima de las patatas. Cocinamos el horno por 20 min - 220º
- 5
Ponemos las patatas y cebolla escurridas de aceite en una fuente apta para el horno y medio cubrimos con caldo de pescado (también podemos emplear un poco de vino blanco) y ponemos un par de hojas de laurel.
- 6
Reservamos el jugo que queda de la cocción.
- 7
Pulverizar el rape con un poco de vinagre de jerez.
- 8
Cuando empiece a dorar echamos la guindilla y salteamos.
- 9
Retiramos del fuego y ponemos en la sartén el jugo de cocción del pescado.
- 10
Ponemos nuevamente el sobre fuego y movemos hasta que aceite y jugo emulsionen.
- 11
Pelamos y laminamos el ajo. Cortamos unas rodajas de guindilla picante. Aprovechamos para picar tallo de perejil.
- 12
Sacamos el pescado del horno y empatamos en una fuente el pescado y al lado las patatas con cebolla.
- 13
Con un poco de aceite sobrante de las patatas, freímos el ajo.
- 14
Vertemos el refrito sobre el pescado y perejil picadillo sobre las patatas. Listo para servir
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